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Zubereitung. Gesamtzeit: 5 Min. 1. Die Peperoni waschen, sorgfältig trocknen und den Stielansatz vorsichtig entfernen. Danach gibt man die Peperoni in ein Schraubdeckelglas und füllt es mit Olivenöl auf. Nun mindestens 2 Wochen, am Besten im Dunkeln, stehen lassen. Je länger die Peperoni im Öl einliegen, desto schärfer wird das Öl.
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Zubereitung. Eine Hand voll Peperonis waschen. Aufschneiden, Samen und weiße Innenhaut entfernen und in Stücke schneiden. In einem Sieb füllen und kurz unter kaltem Wasser abduschen. Das nimmt die Spitze der Schärfe. Olivenöl samt den geschnittenen Chilis erwärmen. Nicht zuviel Hitze geben. Öle dürfen nicht anfangen zu rauchen.
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Knoblauch ist eine unserer ältesten Kulturpflanzen. Seine Spur zieht sich durch die Jahrtausende - und durch verschiedene Kulturen. Die älteste schriftliche Erwähnung des Knoblauchs stammt aus dem alten Babylon: Archäologen haben Hinweise auf die Knolle auf den Tontafeln von Königen gefunden.
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Schneide die Chilischoten in kleine Stücke. Gib die Chili-Stücke in eine Glasflasche. Fülle die Glasflasche mit dem Olivenöl auf. Verschließe die Flasche gut. Lagere die Flasche mit dem Chiliöl an einem dunklen und kühlen Ort. Nach etwa zwei Wochen hat das Öl die perfekte Schärfe, um es zum Würzen verwenden zu können.
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Nun in einem Topf 250 ml Wasser und Salz mit Essig zum Kochen bringen und die Peperoni portionsweise jeweils für 30 Sekunden darin blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Peperoni in sterilen Gläsern füllen und mit dem Öl begiessen, sodass alles gut bedeckt ist. Gläser verschliessen und 3 Tage ziehen lassen. - -.
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Peperoni-Öl für Dressings. Nach diesem Rezept können Sie schnell und unkompliziert Peperoni-Öl selbst zubereiten. Die Kerne der Peperoni werden hierbei nicht mitverarbeitet, deshalb dürfte sich die Schärfe in Grenzen halten. Dieses durch Rosmarin zusätzlich aromatisierte Öl eignet sich besonders gut für knackige Salate und zum Grillen.
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Chiliöl lässt sich nicht nur sehr einfach selber machen, es passt auch prima zu diversen italienischen und asiatischen Speisen, die etwas mehr "Pep" vertragen können. Mit unserer Anleitung klappt es garantiert. Was wir benötigen: 500 ml kaltgepresstes Olivenöl oder selbstgemachtes, kaltgepresstes Sonnenblumenöl 5 bis 15 getrocknete Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe) 1 Prise.
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Zubereitung. Chilis mit kalten Wassern waschen. Stängel entfernen und in Scheiben schneiden. Geben Sie so viel Pflanzenöl in eine Pfanne, bis der Boden großzügig bedeckt ist. Erhitzen Sie das Öl. Lassen Sie es nicht zu heiß werden. Öle sollten niemals anfangen zu rauchen.
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