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Aussi appelée levure biologique, la levure de boulanger fraîche est vivante et active. Vous la trouverez principalement sous forme de cubes de couleur beige, relativement friables. Un cube de.


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Composition : La levure de boulanger fraîche est, comme son nom l'indique, fraîche et non déshydratée. Elle est généralement vendue en cubes, et sa principale composante est le champignon microscopique Saccharomyces cerevisiae.


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Tout savoir sur les Levures Boulangères

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La levure de boulanger est un champignon microscopique qui transforme une partie de l'amidon présent dans la farine en dioxyde de carbone (CO2), le gaz qui fait lever le pain. Cette réaction de fermentation produit aussi de l'alcool (qui s'évapore à la cuisson) et une foule d'autres composés qui donnent l'arôme tant apprécié du pain.


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La levure de boulanger est l'ingrédient indispensable en pâtisserie pour la confection de pâtes levées de type viennoiseries, brioches et pains. Vous ne savez pas laquelle acheter ? Levure déshydratée ou fraîche ? En cube ou en sachet ? Quelle quantité ? Découvrez tous les secrets de la levure boulangère et nos conseils. Sommaire


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La fraîche - aussi appelée levure de boulanger - se présente généralement sous la forme d'un petit cube friable. Pour l'utiliser, on la délaye dans un liquide tiède. Pour la conserver, il faut la.


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