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Home magazine Eataly Racconta In cucina Zucca Mantovana: caratteristiche e ricette Esistono tanti motivi per amare l'autunno, e uno di questi è senza dubbio l'arrivo della zucca mantovana, ortaggio simbolo della città di Mantova.
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Zucca De.Co. Cappello del Prete. La zucca tipica mantovana Cappello del Prete, che in dialetto mantovano si pronuncia " Capèl da pret " è coltivata da decenni nella nostra azienda dalle mani sapienti di Giuliano e Lorenzo.
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Zucca Cappello da prete o Berrettina. La zucca cappello da prete è coltivata storicamente delle province di Reggio Emilia, Parma, Mantova e Pavia. Con questo nome si indica una varietà che presenta una sorta di turbante, più o meno sviluppato, nella parte superiore del frutto.
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Disponibile. Questa zucca è un'antica varietà coltivata storicamente a Mantova con forma a turbante composto da due falde. Pesa da 2 a 4 Kg con polpa arancione sode ed asciutta, poco fibrosa e quindi perfetta per ripieni, risotti e gnocchi. Pianta vigorosa con lunghi tralci.
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Zucca cappello del prete. Varietà antica. Ha forma a turbante, buccia grigio verde. La polpa di colore giallo-arancio, soda, dolce e povera di fibra, è l'ideale per il ripieno dei tortelli o la preparazione degli gnocchi. Il frutto raggiunge dimensione di circa 30 cm di diametro e circa 3-4 kg di peso.
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La capitale del "Cappello del Prete" è Quistello, un piccolo borgo di appena cinquemila abitanti, adagiato sul fiume Secchia. Qui il seme ha mantenuto la purezza del suo genotipo originario grazie a un manipolo di famiglie che, fin dall'800, ha tramandato di padre in figlio l'arte della coltura di "Sua Maestà la zucca".
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La zucca mantovana, conosciuta anche con il nome di Cappello del prete per la sua caratteristica forma a turbante, è una varietà piuttosto antica. Ha una forma irregolare e per questo è difficile da sbucciare, di colore verdastro e dimensioni piuttosto grandi (tra 1 e 5 kg), la sua polpa, eccellente dal punto di vista organolettico è farinosa, asciutta e saporita.
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Ve lo diciamo noi: ecco i migliori secondi a base di cappello del prete. Il cappello del prete è un taglio di carne molto utilizzato nella cucina italiana tradizionale: sicuramente lo avrete già sentito nominare o lo avrete addirittura già usato per qualche preparazione succulenta.
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Zucca "Cappello da prete" (nella variante reggiana) è una zucca tipica della pianura reggiana e mantovana, ma è diffusa anche nel parmense, soprattutto in prossimità del Po. Ha forma a turbante (da cui il nome), con la falda inferiore più o meno sviluppata, buccia grigio verde.
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La Cappello da Prete rappresenta indubbiamente la più antica varietà di zucca presente sul nostro territorio. Il nome cappello da prete, usato anche a Parma e a Mantova, deriva dalla sua forma a due falde, quella superiore più larga e l'inferiore più ristretta, che nella fantasia popolare ricordava il cappello del parroco fino.
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La varietà " cappello del prete " (chiamata anche Berretta da prete, Capel da pret e Zoca de la breta) è un'altra eccellenza della bassa pianura Padana ed è spesso confusa con le zucche mantovane, anche se il colore è simile, la forma della zucca cappello del prete si differenzia per le due falde sovrapposte nettamente divise da un taglio circol.
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La zucca "cappello da prete" è l'ortaggio simbolo della straordinaria biodiversità dei prodotti della bassa reggiana e del mantovano a cui sono dedicate ricette e manifestazioni gastronomiche importanti, prime tra tutte la Fiera regionale della zucca a Reggiolo che si svolge nei due ultimi fine settimana d settembre. Una manifestazione in cui si fondono cucina, storia e sapori con.
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La più famosa in Italia è la zucca mantovana, nota anche come Cappello del prete. Anche se ci può dare del filo da torcere nell'eliminare la buccia dura, la sua polpa è farinosa e saporita. Se vuoi un sapore più dolce prova la zucca marina di Chioggia. La più utilizzata per preparare la zucca al forno è invece la tonda padana.
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La zucca "Cappello del prete" mantovana è un'antica eccellenza padana coltivata storicamente nei territori di Mantova e Reggio Emilia, ma diffusa anche nelle campagne di Parma, Piacenza, Pavia e Alessandria. Ha forma "a turbante", composto da due falde. Peso di 2-4 kg.
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La zucca detta "berretta" era un tempo diffusa probabilmente in tutta la pianura padana, ma con il mutare dei gusti e delle abitudini alimentari si è progressivamente rarefatta. Il fenomeno ha interessato anche il comprensorio di Lungavilla, dove la varietà si è salvata soltanto grazie alla lungimiranza dei pochi orticoltori che di anno.
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Mantovana o Cappello del prete: si riconosce per la forma a turbante, con falda superiore schiacciata verso il centro (dove si trova il picciolo). La buccia è verde salvia mentre la polpa.
